Pembe Gaspaso (Soğuk) Gereçler: 500 gr domates 200 gr beyaz ekmek 1 diş sarmısak 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi tuz YAPILIŞI 1-Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartın. Ekmekleri suyla ıslatın ve suyunu sıkıp domates ve kıyılmış sarmısakla birlikte karıştırıcıya koyun. Yumuşak krema haline gelince yağ, sirke ve biraz tuz katın. 2-Bu karışıma, corba kıvamına gelene dek 3 bardak su katın. 2 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce kaseye boşaltıp içine buz parçaları atın. Garnitürü: Küçük dilimlere doğranmış salatalık, kıyılmış yesil biber, soğan, ve doğranmış ekmekleri yağda kızartın ve çorbayla servis yapın
Varlığımda acı çekmektense, Yokluğumda mutlu ol…. Çünkü; mutluluklar en çok sana yakışıyor sevgili… “Topla cümlelerini dudaklarımdan… Her şey bitti artık… Maviler kadar özgürsün artık… Dilediğince uçabilirsin…. Yolların hep Cennete çıksın sevgili….” Bensiz hayatında mutluluklar dilerim… Hoşcakal hüznüm/ hoşcakal yüreğimi adadığım ömrüm…..
AMBASADOR SOS 2 adet yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı hardal 1/2 adet küçükçe limon suyu 1 buyüceK domates veya 3/4 kahve fincanı natürel domates salçası 165 gram zeytinyağı (3/4 bardak) Braz tuz 2 adet yeşil biber. 1) Derince bir porselen kâseye 2 adet yumurta sarısı, bir miktar tuz ile küçükçe 1/2 adet limon suyu koyduktan sonra telle bir kaç defa çalkamak suretile bunları birbirlerile halletmeli, sonra da bu kâseyi içinde kaynar bir halde su bulunan bir kenarlı tepsi veya kabın içine oturtarak, yumurta sarılarında belli belirsiz bir koyuluk hasıl oluncaya kadar aşağı yukarı 2 dakika telle hızlıca ve durmadan karıştırarak pişir -meli (şekii 4) ve kâseyi derhal sıcak sudan çıkarmalıdır. (Kâse kaynar suya oturtulduğunda harareti ya iyice kısmalı veyahut da söndürmelidir ve kâsenin sıcak sudan çıkarıldıktan sonra içinde soğuk su olan bir kaba oturtulması şayanı tavsiyedir). 2) Kâseyi sıcak sudan çıkarır çıkarmaz hiç vakit kaydetmeden buna azar azar olmak üzere katiyen donmuş bir halde olmıyan 165 gram (3/4 bardak) rafine zeytin veya susam yağı ilâve etmeli ve her katıştan sonra da telle iyice çalkalamak suretile bütün yağı yumurtalara yedirmelidir. (Donmuş bir halde katılan yağlar mayonezin bozulmasına sebebiyet verir). 3) Sonra elde edilen bu mayoneze 1 tatlı kaşığı hardal, kıyılırcasına ince kesilmiş 2 yeşil biber ile kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, küçük parçalara doğranmış ve eriyip de salça haline gelinceye kadar karıştırılarak pişirilmiş, sonra da iyice soğutulmuş 1 büyücek domates veya 3/4 kahve fincanı natürel domates salçası katmalı ve iyice karıştırdıktan sonra kullanmalıdır.
REMULAD SOS MALZEMELER 10 kişilik 2 çorba kaşığı kıyılmış ançuez 2 ½ su bardağı mayonez 1 kahve fincanı kıyılmış kapari 2 kahve fincanı kornişon yada salatalık turşusu 2 kaşık kıyılmış maydanoz HAZIRLANIŞI Bütün malzeme bir kapta karıştırılır.
KOLAY MAYONEZ 2 adet yumurta sârısı 225 gram zeytinyağı (1 bardak) 1/2 orta büyüklükte limon 1 miktar tuz 1) Derince bir kâseye, 2 adet yumurta sarısı, bir miktar tuz ile orta büyüklükte yarım âdet limon suyu koyduktan sonra küçük tahta kaşıkla bir kaç defa karıştırmak suretile bunları birbirlerile halletmelidir. 2) Sonra bu limonlu yumurta sarılarına, donmuş veya çok soğuk bir halde olmamak şartı ile 1 bardak zeytinyağını, önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, her katışta da küçük tahta kaşıkla daima çevirerek karıştırmak suretile böylece bütün yağı yumurtalara yedirmeli ve reçetelerde tarif edildiği veçhile kullanılmalıdır. (Yumurtalara yağ damlattıktan sonra, yumurtalar yağı yemeden, yani yağ yumurtalarla hallolmadan tekrar yağ katmamalıdır. Yağ yemeyen veya yağ kusan mayonez bozulmuş demektir.
MAYONEZ MALZEMELER ½ litre mayonez için: 2 yumurta sarısı 2 ½ su bardağı sıvı yağ (500gr) 1 ½ kahve fincanı sirke 1 çay kaşığı toz hardal az tuz HAZIRLANIŞI Sirkeyi küçük bir kapta kaynatın ve yarısından fazlasını çektirin. Kalan sirke yarım kahve fincanı olmalıdır. Sonra bir kabın içerisine sirkeyi, hardalı, tuzu ve yumurta sarısını koyun ve iyice çırpın. Sürekli karıştırarak ve sıvı yağı akıtarak yedirin. Karıştırırken çok sertleştiğini görürseniz birkaç damla su ilave edin. Çünkü fazla sert olursa mayonez kesilebilir.
Nantua Sos Kullanılacak malzeme: 1 su bardağı süt, 1 su bardağı elma sirkesi 1 kahve fincanı (50 gr) un, 7 çorba kaşığı (140 gr) tereyağı, 1 baş soğan, 1 demet maydanoz, 1 limon, 1 defneyaprağı, 1 çay kaşığı tane karabiber, 1 tutam kekik, yeteri kadar tuz. Yapılışı: Tencereye dilimlenmiş 1 baş soğan, 1 çay kaşığı tane karabiber, 1 tutam kekik, 1 limonun suyu, 1 demet maydanoz, defneyaprağı ve yeteri kadar tuz ilave edilir. Üzerine 1 bardak ve 1 bardak elma sirkesi boşaltıldıktan sonra tencere, kapağı örtülü olarak kuvvetli ateşe konur. Tenceredekiler 10 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten çekilir. Delikli bir kepçeyle süzülerek tencereden alınır. Tencerede kalan sos yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatılır. Sonra bu sos ince delikli süzgeçten geçirilerek süzülür. Diğer tarafta kalın posa bir havana konur, dövülür ve süzgeçten geçirilir, iyice ezilmiş sos, krema durumuna getirilmiş 100 gr tereyağına katılır ve tahta kaşıkla karıştırılır. Kalan 40 gr tereyağı hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince üzerine 50 gr un dökülür ve 2 dakika kaşıkla veya telle karıştırılarak pembeleştirilmeden kavrulur. Sonra 1 su bardağı tuzlu sıcak süt yavaş yavaş dökülürken hızlı hızlı karıştırılarak yağlı una yedirilir ve ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Beşamel sos hazır olunca buna süzgeçten geçirilmiş sos ve sıvı krema katılır, iyice karıştırılır ve kısık ateşe konur, ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, daha sonra sosa yağ ilave edilir. 1 dakika kaynatılır. Sos ateşten indirilirken üzerine karabiber serpilir ve karıştırılır.
BEŞAMEL SOS Malzemeler : 3 çorba kaşığı yağ 6 çorba kaşığı elenmiş un 2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış) 1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış) Hazırlanışı : Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın
Sirkeli Domates Sosu Kullanılacak malzeme: 1/2 su bardağı elma sirkesi, 3/4 su bardağı (225 gr) konserve domates salçası, 3 su bardağı et suyu, 5 çorba kaşığı (100 gr) sadeyağ veya margarin, 2 baş soğan, 2 kahve kaşığı karabiber, 1/2 çorba kaşığı tozşeker. Yapılışı: İnce ince doğranmış soğan, yeteri kadar tuz ve yağla birlikte tencereye konur ve soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte karıştırılarak kavrulur. Soğanlar pembeleşince, sirke katılır ve 5 dakika kadar sirkeyle birlikte pişirildikten sonra et suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak 30 dakika kadar pişirilir. Pişirilen malzeme ince delikli süzgeçten geçirildikten sonra tencereye konur. Süzgeçteki posa atılır. Tencereye konan süzülmüş suya şeker, karabiber ve domates salçası katıldıktan sonra, boza kıvamına gelinceye kadar, kapağı kapatılmadan tencerede kaynatılır. Bu sosu hazırlarken tuzsuz konserve domates salçası kullanmak gerekir. Diğer salçalar sosun tadını bozar.
