Portakallı Et sosu Malzemeler 100 gr sirke 100 gr zeytinyağı 100 gr portakal suyu 1 kahve kaşığı hardal 1 kahve kaşığı ketçap 1 kahve kaşığı pul biber 1 kahve kaşığı kekik. Yukarıdaki malzemeyi karıştırarak bir marinat yapın. Etleri harmanlayıp 18 - 24 saat süreyle buzdolabında bırakın. Olduğu gibi ızgarada yahut yağsız pişirin ve piştikten sonra tuzunu ayarlayın.
Varlığımda acı çekmektense, Yokluğumda mutlu ol…. Çünkü; mutluluklar en çok sana yakışıyor sevgili… “Topla cümlelerini dudaklarımdan… Her şey bitti artık… Maviler kadar özgürsün artık… Dilediğince uçabilirsin…. Yolların hep Cennete çıksın sevgili….” Bensiz hayatında mutluluklar dilerim… Hoşcakal hüznüm/ hoşcakal yüreğimi adadığım ömrüm…..
KREOLA SALÇASI Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 1 demet maydanoz, 2 kaşık kapari, 2 kaşık fırınlanmış bayat ekmek tozu, 1/2 bardak sirke, 1/2 bardak zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapımı : Maydanozları ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğrayıp bir tencereye koyun. İçine kapariyi. sirkeyi yeteri kadar karabiberi ve tuzu kattıktan sonra tencereyi hafif ateşe oturtun. Tahta kaşıkla karıştırarak hafif ateşte on dakika kadar pişirin. Sonra ateşten indirerek soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra salçaya ekmek tozunu katıp iyice karıştırın. Daha sonra karıştırmaya ara vermeden zeytinyağını azar azar katın. Karışım birbirine iyice yedîrfi-dikten sonra salçayı porselen bir kâseye boşaltın ve haşlanmış etlerle birlikte servis yapın.
MEVSİM SALATASINA AVOKADO SOSU MAZEMELER: 1 çay kaşığı hardal, 2 çorba kaşığımayonez, tuz,karabiber,sirke, 1adet ezilmiş avokado. HAZIRLANIŞI: Hardal, mayonez ve ezilmiş avokadoyu karıştırınız, sirkeyi yavaş yavaş ilave ederek koyu bir sos haline getiriniz, dilediğiniz miktarda tuz ve karabiber ilave edebilirsiniz.
HARDAL Kullanılacak malzeme: 2.5 kahve fincanı toz hardal, 2 kahve fincanı üzüm sirkesi. Yapımı: Bir kâseye toz hardalı boşaltmalı. Bunun üstüne sirkeyi dökmeli ve kabı bir kenara kaldırıp yirmidört saat kadar öyle bırakmalı. Bu süre sonunda karışımı iyice çırparak birbirine yedirmeli. Bu çırpma işlemi sırasında karışım çok fazla koyu olursa çırpma sırasında birkaç damla sirke dökerek hardal sulandırılabilir. Fazla sulu hardallar için ise çırpmaya devam ederken bir tutam kadar toz hardal azar azar serpil, meli ve böylece hardat, kıvamına getirilmeli. Yukarıda tarifini verdiğimiz hardal oldukça keskindir. Fazla keskin hardallardan hoşlanmayan kimseler bu karışıma bir tatlı kaşığı kadar toz şekeri de katabilirler. Hardal bayatladı kça kuvvetinden kaybedeceğinden daima azar azar yapıp tüketmeli.
NANE SOS Kullanılacak malzeme: 100 gram nane yaprağı, 1 bardak iyi üzüm sirkesi, 1 kaşık toz şekeri. Yapımı: Nane yapraklarını sapından ayırdıktan sonra bol suda yıkamalı ve sulan süzülünce bunları kıyarcasına ince doğramalı. Salça kâsesine boşaltılacak kıyılmış nane yapraklarını çırpmaya başlarken buna damla damla sirkeyi katmalı. Sirkenin dökülmesi sona erince şekeri serpmeli ve şeker iyice eriyinceye kadar çırpmaya devam etmeli. Karışım birbirine iyice yedirilince vakit vakit gidip gelip çırpmak suretiyle sosu bir kenarda servis vaktine kadar dinlendirmeli.
ANÇUEZ SOSU Malzemeler : 900 ml. beşamel sos 3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi) 50 gr. yağ 100 ml. krema taze çekilmiş karabiber toz kırmızıbiber tuz Hazırlanışı : Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir.
Hollandez sos Malzemeler: 10 kişilik 10 adet ezilmiş tane karabiber 1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan 1 kahve fincanı sirke 2 çorba kaşığı su 4 yumurta sarısı 500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı ¼ tatlı kaşığı tuz ½ limonun suyu Yapılışı: Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.
Ananaslı Peynirli Sos Gereçler: 1 bardak ananas konservesi suyu 1 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası 1 limon 1 portakal suyu 2 çırpılmış yumurta 3 yemek kaşığı lor (tuzsuz peynir) Yapılışı: 1-Nişastayı meyve sularıyla karıştırın. Sıcak suya oturtarak 20 dakika, karıştırarak pişirin. 2-Önce yumurtaları, sonra da ezilmiş peyniri katın, 5 dakika sonra ateşten alın, soğutup kullanın
